Le chef étoilé Martin Berasategui confie à l’hebdomadaire espagnol XL Semanal ABC les secrets d’une de ses recettes les plus appréciée. La rédaction du Roi du Tablier, boutique spécialisée dans le vêtement professionnel, traduit pour vous cette petite merveille de la gastronomie espagnole et revient sur les « carilleras de cerdo al curri » (côtes de porc au curry) du chef.
Ingrédients :
- 9 côtes de porc (1kilo)
- 2 carottes hachées (80 grammes)
- 3 oignons (375 grammes)
- 15 grammes de gingembre
- 1 branche de citronnelle
- du sellerie coupé
- 1 cuillère de farine (5 grammes)
- 1/2 litre de vin chacoli
- 100 grammes de lait de coco sans sucre
- 25 grammes de curry
- 25 grammes de beurre
- 15 grammes d’huile d’olive extra vierge d’Espagne
- sel
- poivre
1 – Faire revenir les côtes de porc à feu vif dans une casserole avec l’huile d’olive. Retirer du feu et réserver.
2 – Faire suer les légumes, le gingembre et la citronnelle dans le beurre, à feu moyen pendant 7 minutes. Ajouter la farine, remuer, et ajouter le demi litre de vin chacoli au mélange. Laisser l’alcool s’évaporer pendant 2 minutes, puis ajouter le curry. Incorporer les côtes de porc. Faire revenir à feu doux pendant 1 heure et 10 minutes, environ.
3 – Ajouter le lait de coco aux côtes de porc, et poursuivre la cuisson à feu moyen entre 20 et 30 minutes de plus (jusqu’à ce que les côtes de porc soient bien tendres).
4 – Retirer les côtes de porc de la casserole. Passer la sauce au chinois, et laisser cuire les côtes de porc 5 minutes de plus avant de servir.
5 – Ajouter un peu de sel et de poivre. Servir bien chaud.
La rédaction du Roi du Tablier vous recommande le vin Terra Gauda, de l’année 2013, ses arômes fruités se marieront parfaitement aux notes de fruits exotiques du curry.
