Parfois connues d’une petite poignée de personnes, parfois respectées dans plusieurs pays, les traditions culinaires sont multiples et chacune se décline selon les régions, les villages voire même les familles ! Aujourd’hui leurs origines se perdent quelque peu et c’est avec une certaine nostalgie que nous enfilons nos tabliers de cuisine pour préparer ces mets ancestraux. Le Roi du Tablier a sélectionné pour vous quelques traditions à découvrir ou redécouvrir. Aujourd’hui, cap sur les traditions algériennes à la découverte de la Mouna.
La conception de la Mouna est une tradition relative à la culture pied-noir. Son origine se situerait dans la ville d’Oran en Algérie. Il s’agit en fait d’une brioche ronde ou en forme de couronne confectionnée pour Pâques. Sa dégustation symbolise la fin du carême c’est-à-dire la fin du régime pauvre en sucre et aliments non maigres de la population catholique marquant les quarante-six jours que Jésus a passé dans le désert. On dit que c’est une cousine proche de la mona de Pascua, brioche espagnole de Pâques. Il est en effet probable que lors de la colonisation de l’Algérie les espagnols aient ramené cette brioche qui s’est transformée au fil du temps. Une autre hypothèse veut que le nom de cette brioche soit lié au fait que, le jour de Pâques, des oranais auraient fait passer des gâteaux aux prisonniers du fort Castillo de la Mona (appelé ainsi car le lieu fourmillait de singes, dis « monos » en espagnol). Une dernière hypothèse relie le nom de la brioche au mot « mimouna », nom du dernier jour de la Pâques juive. Dans tous les cas cette tradition d’abord uniquement religieuse s’est petit à petit transformée en une façon de fêter l’arrivée du printemps. La Mouna se dégustait en effet lors de pique-niques. Sa recette est simple : farine, eau, lait, levure, un peu d’huile, et surtout des zestes d’orange ou de la fleur d’oranger. Pour la touche finale, on saupoudre du sucre. Aujourd’hui encore, la population pied-noir de France continue de fabriquer la Mouna à chaque fête de Pâques.
